30 min
Couscous mit der ca. 1.5-fachen Menge heissem gesalzenen Wasser übergiessen und 10 min quellen lassen. Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Zucchetti und entkernte Chili waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze hacken (nicht zu fein). 1 El gewürfeltes Gemüse pro Person für die Garnitur zur Seite legen. Den Couscous mit dem Gemüse vermengen, 1 TL Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Etwas ziehen lassen.
Shrimps mit dem Messer am Rücken bis zur Schwanzflosse einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in nicht zu heissem Olivenöl (1.5 EL) kurz anbraten. Die Shrimps sollen noch glasig sein. Das Gemüse-Couscous mit einem Ring auf dem Teller anrichten und die kurzgebratenen Shrimps schön dem Couscous-Salat beilegen. Mit Rucola garnieren und die beiseitegelegten Gemüsewürfel darüber streuen.
Bei den Gemüsesorten kann gut variiert werden. Man sollte aber immer darauf achten, dass die Farben Akzente setzen. Zum Beispiel: grüne Avocado mit roter oder gelber Paprika und gelbe oder orange Tomaten. Gerne auch mit roten Zwiebeln, dazu dann die dunkelgrünen Kräuter oder evtl. noch eine kleine rote Chilischote - dann wird´s auch ein Augenschmaus.
