29. August 2022
"Ein schönes, kräftiges Rot!" - So würde man die Farbe der Schlössli-Shrimps nach dem Anbraten oder Kochen wohl beschreiben.
Wie kann es aber sein, dass die zunächst grau-/bläulichen Shrimps sich so stark verfärben?
Ganz einfach: Dafür sorgen zwei in den Tieren vorkommende Proteine. Nämlich das Crustacyanin und das Asthaxantin.
Im Normalfall sorgt das rote Karotinmolekül (das Asthaxantin) dafür, dass ein Organismus, in welchem es vorhanden ist, rot erscheint. Die Schlössli-Shrimps enthalten aber auch noch das Crustacyanin. Dieses wiederum wirkt dem roten erscheinen entgegen indem es das rote Licht absorbiert. Wenn ein Gegenstand nämlich rot erscheint, absorbiert er alle Lichtfarben ausser rot. Das rote Licht wird reflektiert und sticht so in unser Auge. Wir sehen den Gegenstand also rot.
Wenn die Garnele jedoch erhitzt wird, verändert sich die Struktur dieses Crustacyanin-Proteines und das Karotin des Asthaxantin kann nicht mehr andocke und bleibt frei... und voilà: unsere Schlössli-Shrimps erstrahlen in einem schönen Rot.
